金澤 よこやま

当店が誇る逸品料理の美味しさを、より一層引き立てる北陸の地酒。料理と合う厳選した地酒を25種ほど取り揃えております。福井県の銘酒・黒龍は、『純吟垂れ口』や『石田屋』などほかではなかなか味わえない限定酒をご用意。季節によって入れ替えておりますので、いつお越しいただいても新たな味わいの発見がございます。

わたくしは、料理や料理人としての哲学を持って日々精進しております。四季がはっきりとした日本にあり、それを彩る花や草木、絵画や器、そして季節を折りなす素晴らしい食材。これらを一客の椀や器に盛り付け、眼や舌で感動していただけるように、これからも日々増々完成に至るまで終わる事のない鍛錬を続けてまいります。

食材へのこだわりは強く、店主の目利きによって仕入れ。季節ごとに味わえる旬を大切に、素材本来の味を引き出す調理法を心がけています。手間を惜しまず創意工夫を凝らし全て一から手作りしたものをご提供しております。（画像）100％天然の新鮮な旬魚を使用。氷鉢にて美しく盛りつけられたお造りは、職人の技が光る逸品。